“店铺房租又涨了”、“厨师说不涨工资他就要走”…….近年来，面临原材料成本上升，人工成本上升，房租水电费用上升等因素，餐饮企业的利润空间正在逐渐压缩。同时，随着人们的消费观念转向节约，餐饮业面临着严峻的发展形势。

　　而对地区经济而言，餐饮业不仅是商贸服务业的重要组成部分，还在提升经济发展质量、推动经济转型升级、扩大内需、促进就业等方面发挥着重要作用。在这种情况下，我区的餐饮企业也在积极谋划，寻求发展新思路。

　　立足本土，不断创新

　　“凭着二十多年的工作经验，加上对重庆的热爱，我决定把大部分菜色本土化，以适应本地人口味的不断变化。”民稼百年江湖的创始人王晓明告诉记者。

　　在这家以江湖菜为主的餐厅里，王晓明把本土化与传统特色结合，将“江湖”的内涵发扬光大。利用“水煮江湖”彰显重庆江湖菜品特色化、个性化、时尚化；利用“人文江湖”深度传承中国“仁、智、礼、义、信”的文化传统以及餐厅以人为本的经营理念；利用“魅力江湖”展示餐厅形象化体征，弘扬餐厅个性化舒适的就餐环境。无论是轻松简洁的特色服务，还是盛装时尚菜品的精致器皿，都能让顾客在用餐过程中感受到“江湖”的魅力。

　　但仅凭理念还不能让企业发展取得实质性的成效，立足本土化的王晓明在挖掘特色上狠下功夫，加大了对产品研发的力度。“一家餐厅仅靠几个招牌菜还不够，虽然重庆人的饮食习惯以麻辣为主，但即使是普通的家常菜，我们也要做出新的特色。同时，通过陆续开发新菜品，发掘新的招牌菜，才能吸引到更多的顾客。”王晓明如是表示。在他的理念下，民稼百年江湖不断推陈出新，受到了顾客的一致好评。

　　精于设计，多重出击

　　“一家好的餐厅，风格并非一成不变，就像我的着装，在基础搭配上肯定能看到我的变化。”重庆顺风餐饮有限公司总经理戴华露说道，“人生总有几个转型期，设计好了，再加上机遇，你就是自己的主宰。”

　　在戴华露的认知当中，一家餐饮企业要发展，不但菜品菜单需要设计，餐饮发展之路更需要设计。面对愈演愈烈的市场竞争，她认为，只有通过创新驱动，加快餐饮业产业结构优化升级，拓展现代经营方式，提高产业聚集度，逐步形成各类餐饮形态互为补充，高中低餐饮协调发展，中外餐饮相互融合，大众化餐饮发展的新局面，才能顺应今后餐饮业发展的方向。

　　在这个思路引领下，顺风餐饮集团的发展道路也在不断改变，从最开始顺应当时城市正在打造的滨江文化，品美食、品山水，到后来打造江湖菜搭建美食餐饮桥梁，广交朋友学习优秀管理经验，再到如今确定的大江南北战略，专门针对不同消费人群对餐饮的需求特点，以及消费群体的消费情况，将旗下餐厅拓展出多个子品牌，成功赢得更多顾客。