渝北市民：一碗刨猪汤幸福共分享

　　寒冬腊月年将至，好吃不过刨猪汤。过年杀年猪、吃刨猪汤，近几年在渝北越来越流行。每到腊月，住在城区的很多家庭都喜欢带上孩子，一家人来到附近的农家，看看农家杀年猪，再点上一桌刨猪汤，感受浓浓的年味。

　　“不来一碗刨猪汤，总觉得这一年少了点什么。”上周末，市民曹女士一家一如既往地回到统景老家，和亲朋好友一起，吃了个热热闹闹的刨猪宴，过了个欢欢喜喜的周末。

　　老话说：大寒小寒，杀猪过年。曹女士感慨道，自己小时候在农村长大，每年腊月，当哪家的猪儿开始嚎叫的时候，她和小伙伴们就会从村里的某一个角落，以“脚后跟打在屁股上”的奔跑速度，第一时间出现在杀猪的现场。只见师傅们从圈中把猪赶出来后，四五个人一起把它按到一条长凳上，放完猪血，用开水烫洗去毛。再等上一阵，新鲜的猪肉、猪血、猪肝等经过厨师的加工，几道颇具农家特色的菜品组成的刨猪宴就摆到了桌上，乡里四邻，分享那一桌美味，吃到的是年味，是收获，也是团圆和欢聚。

　　刨猪汤是乡下对杀年猪、吃新鲜猪肉、迎接春节的一种通俗说法。以前农村没有冰箱，村民们杀猪之后会将猪头、猪腿、猪排骨等部位用盐巴腌制，做成腊肉来保存，而猪血和猪肝等必须趁新鲜食用，于是有了“刨猪汤”。

　　统景镇的老杀猪匠王师傅介绍，“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一大钵“刨猪汤”。

　　吃刨猪汤，要的就是“现场感”。从众人齐心协力将猪牵出、放倒、去毛，到新鲜的食材一起入锅，最后成为餐桌上的丰盛佳肴，整个过程亲身体验、亲眼目睹，实实在在的“直播”带给人新鲜感，热热闹闹的场面驱走了寒冬的一丝丝冷意，同时也将新春将至的喜悦传至心间。

　　也正因为“现杀现做现吃”的特点，刨猪汤成为了农家每年年末的一大盛宴，也成为了独具特色的民间习俗。这一天，请来亲朋好友，把新鲜的猪肉和内脏等煮一大锅，配上其他家常菜，大家一起吃喝，聊聊天、喝喝酒，面对面地交流着，感受着那一份农历新年特有的喜庆和热闹。

　　“吃完刨猪汤，全家人还可以摘柑橘、泡温泉，来一次快乐的乡村游。”曹女士说，每年春节，她都会带着一家人回到农村老家，吃着刨猪汤，享受只属于乡村的热闹与淳朴，仿佛只有这样，这个年才算完整。