▲余三哥柴火烧鸡店内一侧堆满了柴火,老板表示烧柴与烧气成本相差不大。 ▲昨日中午,余三哥柴火烧鸡餐馆,服务员正在为炉灶生火。 ▲红旗公社柴火大灶餐馆,因为烟雾和安全等因素,如今全面改用天然气,炉灶下木柴只是摆设。 重庆好吃狗多。说起吃鸡,耳熟能详的有烧鸡公、尖椒鸡、芋儿鸡等,但时下最火爆的非柴火鸡莫属。 柴火鸡,顾名思义就用木柴烧火烹饪出来的鸡,让人回想起往昔岁月,颇有返璞归真的意味。 这几日,重庆晚报记者走访发现,市面上的柴火鸡,并不都是用木柴烧火烹制。 余三哥柴火烧鸡 从炒到烧都用木柴 昨日中午,重庆晚报记者来到江北区观音桥余三哥柴火烧鸡餐馆,有10多桌客人就餐。大铁锅、木锅盖掩着,锅里传来“咕嘟咕嘟”声,饭厅旁边是一大堆木柴,小山模样。 老板余纯卢介绍,之前他家卖烤全羊,去成都考察取经后,认为柴火鸡有商机,也加入了柴火鸡大军。最近5个月来,平均每天要卖60到70只鸡。 余老板说:“我们卖的柴火鸡,从炒到烧,都是木头烧火,20多分钟就可以吃了。相比天然气烧鸡,用柴火加热更均匀,鸡肉入味些。”余老板称,生意好时,顾客如果坐不到烧柴的饭桌,餐馆会用柴火把鸡烧好,再上到天然气灶的饭桌上,天然气灶起保温作用。 记者询问了3名食客,他们均表示,木柴烹饪是吸引他们来消费的主要原因,如果不能坐到烧柴的桌子,不一定选择在此就餐。 红旗公社柴火大灶 木柴摆设用天然气 下午2时许,记者来到位于江北区洋河体育场附近的红旗公社柴火大灶餐馆,此时没有顾客就餐。 餐桌中间,锅下面是一个天然气灶,灶下整齐摆放着数根木柴。这里柴火鸡是烧柴还是烧天然气呢?老板吕先生说,他家做柴火鸡生意不久,最初几天是木头烧火,因为场地限制,产生的烟雾不好排放,因此还是用天然气炒鸡烧鸡,木柴摆放在灶下,是给顾客营造一种吃柴火鸡的氛围。 “还是众口难调的问题,我们用木柴烧鸡,有顾客说烟雾熏人,现在用天然气烧鸡,又有顾客说没得吃柴火鸡的感觉。”吕先生表示,用木柴还是用天然气烧鸡,只是一种形式,对鸡肉的口感不会产生多大变化。 吕先生说,对于柴火鸡的生命力,他并不看好。 柴火小院土灶鸡 烧柴的烧气的都有 柴火小院餐馆位于渝北区冉家坝转盘附近。本月,重庆晚报两名记者曾来此就餐,这里有近20张餐桌。晚上7时左右,柴火烧鸡的饭桌已经满座。厨房附近可以看到一排高压锅,店员从高压锅里取出焖熟的鸡倒入铁锅,再端给食客。 昨日下午,记者致电柴火小院。一个女性员工接电话说:“如果用柴火炒鸡再烧熟,要25分钟左右。在焖之前,我们厨师肯定把鸡炒入味了,再放进高压锅,10多分钟就可以,其实口感还糯一些。” 柴火鸡其实卖概念 新嘉坡风味庄老板郑兴民坦言:“柴火鸡味道、做法其实和烧鸡公区别不大,卖的就是概念。” 郑兴民认为,柴火鸡之所以火,一方面是因为用木柴烧鸡可以唤起中老年人儿时记忆,产生怀旧感,对于好奇心强的年轻人,木柴烧鸡是新鲜事,也愿意去尝试。 普通食客难分辨 记者还采访了另几家柴火鸡餐馆,用木柴烧鸡的商家均有这样一种说法:用木柴烧鸡锅底受热均匀,比用天然气烧鸡好吃。 记者联系到重庆渝都酒店颐之时酒楼掌门人、国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇。他认为:“木柴燃烧的温度比天然气低,燃烧面积更大,锅底受热更全面、均匀,更适合焖、烧的做法,用柴火烧鸡吃起来会软和、糯一些,但这种差别非常细微,普通人很难区别。” 柴火鸡带动木柴涨价 走访中,餐馆老板均表示,如果用天然气烧1斤鸡,成本是1元左右,用木柴烧1斤鸡,说法区别较大,从木柴不要钱、烧1斤鸡木柴要1元、2元、5元的都有。 新嘉坡风味庄老板郑兴民表示,木柴的市场价格已经在悄悄提高,现在有人看到商机,专门给柴火鸡餐馆配送木柴。■重庆晚报记者 文翰 贺怀湘 实习生 杜佳汇 摄影报道 |
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