灌香肠、杀年猪、吃刨汤……腊月里感受浓浓的年味

　　进入腊月，年味也随之越来越浓，家家户户都开始着手采购年货，准备过年了。香肠、年猪、刨猪汤，在市民年货美食菜单中总是必不可少的。随着春节的临近，近段时间，渝北的大街小巷也开始弥漫着浓浓的年味。

　　灌香肠：年味渐浓，市民扎堆灌香肠备年货

　　按照重庆人的习惯，年货里美味的香肠是不可或缺的年味。准备香肠是迎接新年的风俗之一，无论是乡下和城里，几乎每家每户都会在冬令时节做一些香肠当年货。年关将近，商场、超市也会挂出让人垂涎欲滴的香肠。

　　近日，记者走访发现，虽然离过年还有一段时间，但城区一些集贸市场和超市里，现场灌制香肠的摊点生意红火，年味愈来愈浓。记者在城区一家菜市场的香肠加工点看到，几位顾客正在一旁等候，只见店铺老板熟练地将顾客拿来的肉切块清洗，然后绞肉、配料、搅拌后灌肠，大家都有条不紊地忙着。

　　“现在随着机械化的推广，香肠制作中的一些工序已被机器代替。纯手工制作的越来越少，很多香肠同样的配方、原料，味道做出来就是差那么一点。”该香肠加工点的老板张师傅说，“香肠要好吃，选料、调料、灌肠都有讲究。”张师傅说，选好食材是首要，要选肥肉较少的后腿肉。要洗净去皮去筋去骨后，切成大拇指大小的块状。而很多人为了图方便，把肉放进绞肉机里绞得很细。其实这样做会破坏肉质原来的纤维，影响口感。

　　记者走访发现，城区不少农贸市场里的猪肉摊也做起了代灌香肠的副业。据了解，顾客只要在肉摊买肉，就可以按10元/公斤的加工费灌制香肠，并且有的加工点还提供香肠烘干的服务。

　　杀年猪：城市人下乡感受农家年味

　　过年杀年猪、吃刨猪汤，近几年在渝北越来越流行。近段时间以来，跟随当地村民一起杀年猪、吃刨猪汤，感受春节来临之前浓浓的年味，成了渝

　　北城里人期待的年终美食。

　　据了解，刨猪汤是乡下对杀年猪、吃新鲜猪肉、迎接春节的一种通俗说法。村民们通常会把现杀的猪肉及内脏做成多个可口的菜肴，宴请亲戚朋友、邻里乡亲来美餐一顿，与大家一起分享丰收喜悦的同时，还借此做一些传统祭祀，再把剩余的猪肉熏烤、盐渍成腌腊制品，如香肠、腊肉等。

　　杀年猪、吃刨猪汤已经成为渝东南一带农村代代相承、年年延续的过年习俗，或者叫年俗文化。所以在农村，杀年猪往往是人们准备过年的开场大戏。生活的富足、经济的发展全都浓缩在人们精心置备的那一桌桌丰盛的菜肴里，刨猪汤里品出的是人们对幸福生活的惬意和满足。这种方式已成为城里人春节期间进村休闲、朋友聚会、采集农家新鲜猪肉的一种新时尚。

　　元旦当天，市民张先生一家特地回到茨竹老家，亲朋好友们围坐在院子里，只见一口大铁锅摆在院坝上，熊熊柴火烧得铁锅里的水直冒白气。张先生说：“今天日子好，家里特意选在今天杀年猪、吃刨猪汤。”

　　说话间，杀猪师傅已在门口摆好一副结实的木梯子和两条又宽又长的大板凳，大板凳一头的地上放个硕大的脸盆，里面放着少许干净的水……不一会儿功夫，年猪宰杀完毕。

　　刨猪汤还没煮好，忙活了半天的人们都坐在院坝上悠闲地喝茶聊天。“现在大家生活好了，在城里什么也不缺了，可总是怀念家乡的味道，过新年带着家人特地回到生我养我的故乡，感受浓浓的年味。”张先生说，每年都要回老家来杀年猪、吃刨猪汤，那气氛就是不一样。

　　下午两点左右，一顿新鲜美味的刨猪汤上桌了，席间大家有说有笑吃得有滋有味，而年味也在杀年猪、吃刨猪汤的风俗中越来越浓。