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商报记者 谈书 实习生 严頔 王拓 眼镜牛肉面，重庆小面50强，因其独特的口感名声在外，不过，这一段时间以来，一碗22元的眼镜牛肉面却陷入舆论漩涡，面对网友的吐槽，老板娘称“成本高，嫌贵别吃”。一石激起千层浪，仅重庆某社区，关于眼镜牛肉面的网帖累计点击量超过10万，为何一碗牛肉面就可以引来大部分重庆网友的质疑？ 7月18日，本报记者见到了眼镜牛肉面的两位老板-“大眼镜”蒋明国（五红路店）和“小眼镜”蒋树林（储奇门店），他俩是亲兄弟，也是他们俩脚踏实地将一个80年代的路边摊，发展成了今天重庆小面50强。面对部分网友的质疑，两位老板释放善意，称自己一直在用心做好小面，可谓“真材实料，勤恳做人”，对得起喜欢他们的食客，顾客好的意见也会考虑听取。 回应三大质疑 “宁愿一人吃千次，不求千人吃一回” “网上的人想怎么说就怎么说，街坊邻居和老顾客的评价才客观，宁愿一人吃千次，不求千人吃一回。”面对网络质疑，身处风波中心的“大小眼镜”两位兄弟档老板接受本报记者采访时很自信地称，网上的讨论对他们生意没有影响。 在采访中记者也看到，来店里吃面的人络绎不绝，大家走时很多不忘给老板“点赞”，本来晚上8点才关门的眼镜面店，下午6：20面就卖完了。 两位眼镜老板认为，来店里消费的70%都是回头客，客人认可他们，所以不会受到舆论影响，来吃面的和“上网讨论”的是两类不同的人。 另外有些顾客可能就是猎奇心态，“就像网评的烂电影一样，我就是要去看看有多烂。”面对质疑，他们也有些无奈，“每一代人都有各自的消费观，一些太挑剔的食客确实无法满足，只求做好自己的事，对得起喜欢他们的食客，对于善意的意见，眼镜面也会接受。” 质疑：价格贵了？ 回应：牛肉面中的“顶配” 眼镜牛肉面22元2两，价格比其他面馆贵一倍。“价格卖得贵，该贵，我有我的客源。”“我愿意卖好贵就卖好贵，至少我们明码实价。”……听到记者转述网上的质疑声，不上网的蒋明国最初有些激动。 冷静下来之后，两人对此做出了解释。蒋树林说，大家看到的是表象，他们所用的全是腱子肉，成本50多元一斤，虽然2两面只有3坨，但是一坨都有一两，除此之外，店里的醋、酱油全部都是瓶装，绝不会像其他店是用瓶子灌装。蒋树林还打了一个比方，“奥迪奥拓会不会是一个价嘛？宝马还分顶配和标配，我们的用料对得起价格。” 质疑：服务态度不好？ 回应：有时忙不过来没办法 “中午人多的时候忙不过来，有时候是有情绪。”面对服务态度不好的问题，蒋明国没有回避。他说每天中午的食客都很多，每个员工要照顾七八个食客，有时候遇到挑剔的食客，自己的情绪也会上来。 蒋树林也说，曾经一位来吃面的顾客刚来就开骂，“我只有‘请他回家先漱了口再来吃’。”他说，小面馆不比五星级酒店，他们更多用心于面食本身，现在的80、90后太重视环境和服务，忙不过来的时候的确没办法，“不可能像高级会所那样提供一对一服务。” “金杯，银杯，比不过别个的口碑。”蒋明国称，他们就只专注味道和质量。 “人多时我们态度确实急躁，但是并没有恶意，谁也不想把顾客往外推，”蒋树林表示，顾客好的意见我们会考虑听取。蒋明国也说，自己属于性格耿直豪迈的典型重庆人，有些顾客可能觉得不太友善，其实是因为说话直，不会拐弯。 蒋明国说，每个桌子不配餐巾纸，但在店里的角落有一卷，老顾客都知道自己去拿。蒋树林也称，在店门口统一放有餐巾纸提供给食客。对于空调开放的问题，兄弟二人都说，只要顾客确实有要求，并且态度和气，自己不会故意刁难，毕竟人与人相处都是相互的。 质疑：用料差吃了拉肚子？ 回应：自己的料都是最好的 不少网友在重庆某社区讨论的时候表示，吃过眼镜面后会拉肚子，怀疑是用的回收油。对此，蒋树林把记者带到他们放置食用油的地方，说这些全部都是超市进的带发票的正宗油。 “随便来暗访，身正不怕影子斜。”蒋树林说，我们每天在门口切牛肉，熬海椒，光明正大。在厨房门口，记者看到了放置牛肉的脚盆。蒋树林解释说，的确是大脚盆，但是是放牛肉的盆，不可能真的用来洗脚。 对于用料的质量，蒋树林表现得很自信，他称自己的用料都是最好的，腱子肉和辣油都是每天现做，面粉都是用的做面包用的面粉。 “真材实料，勤恳做人。”蒋树林说自己就信奉这句话。 网友“fengying”：“吃过一次再没吃过！二十几块还不如炒个回锅肉。” 老板：“价格卖得贵，该贵，我有我的客源。” 网友“abonise”：“那个女老板娘确实很拽，有次看到她指挥客人把车停在店门口，还说她家的生意从来不怕被挡，不担心没人来吃。” 老板：“环境、价格、服务，你啥子都要求完了，难道不要成本吗？” 网友“我是懒得说话A”：“作为眼镜面的几十年的街坊，我曾不止一次亲眼看见店员晚上用大脚盆泡牛肉。” 老板：“真材实料，勤恳做人。” 网友声音 可以有个性 不能目中无人 记者也采访了一些一直关注此事的网友，网友“烟熏”坦言，在重庆，如此大牌的江湖馆子不胜枚举，它们根本不介意吐槽，生意好到即便媒体曝光一样毫发无伤。本土吃货具有生猛的美食消费需求，不管贵不贵、脏不脏，只要好吃，他们甘为一口欲望大排长龙。 “网上的声音80%都是质疑。”网友“泡茶汤”认为，眼镜面赖以生存的基础是食客们的信任，“失去绝大多数食客的信任，你的食材质量和味道再好也毫无用处。” 网友“高富帅pk矮挫穷”提到，时代在进步，服务要提升。有多少江湖气的老招牌在大浪淘沙中渐渐消亡。“你可以有个性，但不要目中无人。”他说，虽然自己也同意顾客不是什么上帝，但顾客至少和你人格平等，没有理由花钱还找气受。网友“草根一族”表示，这样的待客之道，再好的味道，最终也只有没落衰败。 “什么叫做创业难，守业更难！”网友“我是懒得说话A”说，相信眼镜面当初是经历了一番艰苦努力才发展起来的，食客才是他们生存的根本，忘掉了根本，根基就会动摇。根基不稳，地动山摇。就是百年大厦也会倾刻倒塌。 专家观点 聪明老板该听取意见 重庆大学经济与工商管理学院教授、重庆市市场营销与策划学会副会长、品牌学会副会长廖成林表示，眼镜面从一个小面摊，发展到今天路人皆知的品牌，除了老板的辛勤努力，也离不开食客的支持。廖教授说，一个品牌发展的初期，都是以特质取胜，“眼镜面”最注重的味道和材质，也让他们获得了成功，但这仅仅是在特定阶段。 “品牌是个筐，什么都往里面装。”廖成林强调，随着品牌发展，顾客的要求必然会提高，对眼镜面来说，味道是他们初期关注的重点，到了后期，环境、卫生、舒适感都不能忽视。廖教授说，一个聪明的老板应该听取顾客合理意见，“市场说变就变”，老板也要有危机意识，当品牌特质不再成为顾客买账的唯一时，那么也是在提醒老板适时作出改变了。 “江湖”老板要适应网络时代 重庆市饮食行业协会秘书长张正雄表示，重庆属于码头文化，江湖气息浓重，这一点也融进了重庆的饮食文化里面，激情、洒脱、粗糙……这是重庆人的特点，在重庆，类似眼镜面一样的江湖面庄和菜馆不胜枚举。 有网友认为，此次眼镜面遭遇大范围吐槽，应该反思自身哪里出了问题，在沟通上是否不畅，不要再自傲自闭，而应多听取网上的声音。张正雄也认为，餐饮的核心竞争力是质量和创新力，在保证这个前提下，要做大做强，就要听取各方意见。特别是一些具有规模的餐饮企业和江湖餐馆，“江湖”老板应该逐渐去适应网络时代的今天，去主动回应网络质疑，任何一个老板千万不要忽视网络危机转播的趋势，不幸成为受害者。 创业 故事 食客喊响“眼镜面” 任何一个餐饮品牌的成功绝非一蹴而就，眼镜面一路走来也并非顺风顺水。 1968年出生的蒋明国（大眼镜）和1970年出生的蒋树林（小眼镜）出身在一个普通家庭，哥哥很早就承担起家庭重任，“十几岁的时候怕哪个？天不怕地不怕！捞起就开整！”蒋明国回忆起当年显得很“江湖”。 1988年，十八梯的一个巷子，一张凉板，一张桌子，就是最初的“眼镜面”。“其实当时面摊并没有名字，因为我戴眼镜，食客们经常喊‘眼镜儿，来碗面！’”蒋明国说，“眼镜面，眼镜面”，就这样被大家喊红了。 大的肯干小的聪明 上世纪80年代，2两小面都买一毛钱，但是眼镜面却卖一毛二，从一开始就比其他家贵两分钱，“我们面更筋道，所以贵些。”蒋树林回忆，最初生意并不好，一天最多只能卖五六斤面，后来两个人 经常研究如何打作料，哪样作料先放，哪样作料后放，后来就把味道越做越好了。 在外人看来，蒋明国本分老实，踏实肯干；蒋树林聪明新潮，古灵精怪，或许就是两兄弟截然不同的互补性格，促成了“眼镜面”今天的成功。回忆起当初的奋斗，蒋树林直言，“眼镜面”能有现在的成就主要是靠哥哥。谈及兄弟二人的感情，蒋树林感叹，哥哥对他的照顾才让他有今天。 吃苦耐劳开两家店 2006年，蒋明国在江北开店后，生意不算好，为了省钱，蒋明国夫妇在店里睡了一年多的凳子。直到今天，蒋明国都是每天晚上两点睡觉，早上五点起床，每一碗作料都是坚持自己现打。 对于网上流传的眼镜面的“总店”和“分店”一说，兄弟二人解释，十八梯被拆，“眼镜面”由“大小眼镜”各自掌勺，蒋明国在五红路开了一家店，蒋树林在储奇门开了一家店，两家店所用材料和做法完全相同，并无总店和分店之分。 记者手记 真正走近“眼镜面”，我们发现这个重庆名店，从老板的穿着到店面装修，都透露出本分和实在，毫无浮夸之气，他们说，不想出名，只想做面。在交谈过程中，不时有来吃面的老顾客跟老板说笑，就像朋友一样。虽然采访中，老板雷语不断，却也能体会到两位老板耿直豪爽的重庆人性格。 从网上的争议也能看出，大家都很珍惜这个二十余年的草根本土品牌，如果老板能多听些顾客的声音，优上加优，相信眼镜面能走得更久更远。 “大小眼镜”经典语录： “价格卖得贵，该贵，我有我的客源。” “我愿意卖好贵就卖好贵，至少我们明码实价。” “金杯，银杯，不如别个的口碑。” “车子都有一个标配，顶配，牛肉面还不是一样。” “环境、价格、服务，你撒子都要求完了，难道不要成本吗？” (重庆商报) | 
发表于 2013-7-21 10:12:22