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发表于 2016-7-16 21:54:47
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墨紫玄 莫扎菟 主要是自己会做，所以每次聚会做撇了，还要遭吐槽，再加上我又比较号面子，所以从准备到做菜都要认真点，专业点。。。这样才能不辜负广大人民群众的期望啊，再加上还有我妹子这种专业性吃货坐镇。。。 这里来说说火锅锅底，教大家怎么打锅，在家里也可以吃到外面火锅馆的味道。 我是头一天先熬了一下的，记住底料不需要炒，我每一年的帖子都有说，为什么呢，给大家讲解一下，底料本身来说就是炒好的，豆瓣中的蛋白质已经是充分的糊化，香味已经是出来了，如果说你买来的底料再一次去加热炒，如果说你掌握不到，就很容易糊，这样熬出来的汤色就会发黑，味道有糊味和苦味。所以一般来说是不建议去炒的，当然你觉得自己之前也是炒过，味道很好，你还不是可以去炒对吧，我只是给建议，执行权在你。 回归正题，一般来讲，我们按照外面的油水比例来是7:3要么6:4，油都要比水多，这样才好吃。还有就是一定要有老油，火锅的灵魂所在啊，老油怎么来的，只有自己每次吃火锅一点点收集。。。。 首先老油4斤的量，就是锅里那一坨圆圆的油。我按照我这锅的量来讲啊，锅的大小是外面火锅店里面的那种大小，这样你有参照了。 底料一斤就可以了，多了要咸，红花椒一把，干海椒一把-两把，这个随意啊。
家庭团年，饕餮大餐自己在家做火锅~！
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