挑选橄榄油之橄榄油的颜色以及风味

两路崽儿

袁枚在《随园食单》中说：厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清例。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。
中国古人食不厌精脍不厌细，对调料的要求也很高。橄榄油作为油料的一种，风味独特而又丰富、颜色漂亮，是烹调中必不可少的调味品。但是个人喜好不同，怎么去选择适合您的橄榄油呢？首先需要了解一下影响橄榄油味道的因素，大概有以下几种：油橄榄果的品种、橄榄的生长位置和土壤条件、环境因素和天气、橄榄的定时收获以及收获方法、收获的时间长度、压榨技术、包装及储存方法。这些因素影响到整个橄榄油的风味，以意大利橄榄油克鲁托为例，这种橄榄油的果树种植在意大利南部普利亚的Bitetto地区，距离海边只有15公里，气候温润，氧气丰富，裂隙混合岩组成土壤，四季海风，都特别适合橄榄树的生长，利用机械手臂的“振动”，能很好的保持橄榄的完整性，又能减少采摘时间，极大限度的保证了橄榄的新鲜度。庄园内工厂，新鲜冷榨。这些因素决定了克鲁托橄榄油的良好品质。所以在意大利油这么个称呼： 健康首选用油---克鲁托特级初榨橄榄油（www.crudo.com.cn）

在购买橄榄油时，你会看到来自全球各地的品种。大部分是来自西班牙、意大利、希腊，除此之外，其他地区也有一些，法国和美国的加利福尼亚州。

下面是你需要知道的关于橄榄油的地理知识：

西班牙橄榄油通常是金黄色的，带水果，坚果的味道。

意大利橄榄油常常是深绿色，有一种草药的香气和草地的味道。克鲁托是透明的金绿色，像是流动的黄金。具有浓厚而持久的标志性独特香味，类似于朝鲜蓟，芦笋和青椒的混合以及杏仁的香味。

希腊橄榄油的风味和香气比较独特，颜色是绿色的。

法国橄榄油通常是苍白色，味道比其他橄榄油温和。

加利福尼亚橄榄油是阳光的颜色，有点水果的味道。

这些风味是针对同一地区的橄榄果压榨出的橄榄油来说的，现实是，我们在超市里面购买的橄榄油大多来自不同国家的混在一起的橄榄果压榨出来的油，而且可能混合了精炼橄榄油和初榨橄榄油，这样的混合油价格比较便宜，但是品质不高，风味不正。高品质的橄榄油通常都只使用在一个国家的特定区域的生长的橄榄，这些区域的油通常称为其独特的口味。而庄园橄榄油又是百里挑一，使用橄榄是从一个单一的橄榄树农场采摘的。克鲁托橄榄油就只产自阿古利尔罗拉庄园里面的同一品种的橄榄果树，这些橄榄通常精心挑选，然后在庄园生产，在庄园装瓶，为了使得橄榄油获得最佳的风味，付出了非常多的精力才能达到。

个人感觉是意大利的橄榄油口味最好，除了浓浓的天然草的味道，还有就是入口不油腻。就克鲁托这个品牌的橄榄油来说，一斤橄榄只取一两油来说，远远比普通的一斤橄榄出半斤以上的油靠谱的多。